CLASE DE COCINA MEDITERRÁNEO A LA MESA

Buenas tardes !!!!

Aquí te presento, las recetas de cocina mediterranea a la mesa.

TALLER,  que hicimos ayer, en delegación.

Con sus sabores y colores, te traslado a varios paises del mediterráneo.

Espero que te gusten..

BRUCHETTA DE CAPONATA SICILIANA

INGREDIENTES

• 350-400gr de berenjenas

• 500-600gr de tomates de pera

• 1-2 dientes de ajo

•70 gr de aceite de oliva virgen extra

• 2 cebollas rojas

• 2 tallos de apio

• 1-2 cucharitas de sal

• 1-2 cucharaditas de pimienta negra molida

• 20-25 gr de vinagre

• 1 cucharada de azucar

•  50 gr de alcaparras

• 70-80 gr aceitunas verdes sin hueso

• 24 rebanadas de pan

• 2 cucharadas de perejil fresco

PREPARACIÓN

1. Ponga las berenjenas en el vaso y trocee 10 seg/vel.4. Retire del vaso y reserve.

2. Pongas los tomates y trocee 4 seg/vel.4. Retire y reserve con las berenjenas.

3. Ponga el ajo y el aceite. Triture 2seg/vel.7  y sofria 5 min/120°/vel.1

4. Añada la cebolla y el apio. Trocee 4 seg/vel.4 y sofria 5 min/120°/giro izda/ vel1

5. Incorpore la berenjena y el tomate reservados, la sal y pimienta y rehogue 5 min/120°/giro izda/ vel.1

6. Añada el vinagre y azúcar y coloque el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete. Programe 10 min/ varoma/giro izda/ vel.1

7. Agregue las alcaparras y las aceitunas y mezcle con la espátula. Vierta en una fuente, deje templar y reserve en frigorifico. Sirva sobre rebanadas de pan de chapata (fresco o tostado), espolvorear con el perejil.

ENSALADA DE LENTEJAS AL ESTILO GRIEGO

INGREDIENTES

• 75 gr aceite de oliva virgen extra

• 300 gr yogur griego

• 20 gr de zumo de limón

• 80 gr zumo naranja recien exprimido

• 1-2 cucharadas de miel

• 1 y media cucharaditas de sal

• 1 pellizco pimienta negra molida

• 300 gr de berros

• 800 gr de lentejas cocidas ( en conserva)

• 2 pepinos

• 360 gr de queso feta

• 150 gr cebolla roja

• 150 gr bulbo de hinojo

• 300 gr de tomate

• 80 gr aceitunas negras sin hueso

PREPARACIÓN

1. Coloque una jarra sobre la tapa del vaso y pese el aceite. Reserve.

2.Ponga en el vaso el yogur, el zumo de limón, el zumo de naranja y la miel, una cucharadita de sal y la pimienta y mezcle 1 min/30/seg/ vel 4. Mientras tanto, vierta poco a poco el aceite reservado sobre la tapa. Ponga en una salsera y reserve en el frigorífico.

3. Ponga en una fuente honda los berros y las lentejas y reserve.

4. Ponga en el vaso el pepino y media cucharadita de sal y tritura 4 seg/vel4. Vierta en el cestillo para que escurran. Aclare y seque el vaso.

5. Ponga en el vaso el queso feta y trocea 4 seg/vel 4. Retire del vaso con los berros y las lentejas.

6. Ponga en el vaso la cebolla roja y el hinojo y trocea 5 seg/vel 5 . Vierta en la fuente.

7. Ponga en el vaso el tomate y trocea 4 seg/vel 4 . Vierta en la fuente con la cebolla y el hinojo. Añada el pepino troceado reservado y las aceitunas negras. Mezcle bien con la espátula y sirva acompañado de la salsa.

PIZZA NERO DI SEPIA CON PULPO Y PESTO DE ALMENDRA

INGREDIENTES

* MASA

190 gr de agua

1sobre tinta de calamar

15 gr de levadura prensada fresca

2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

300 gr de harina de fuerza

1/2 cucharadita de sal

60-80 gr de queso cremoso

250-300 gr de queso

250-300 gr pulpo cocido

150 gr tomates cherry

* PESTO DE ALMENDRA Y HORNEADO

40 gr de queso parmesano

30 gr de almendras crudas sin piel

1 diente ajo

15-20 albahaca fresca

60-80 de aceite de oliva virgen extra

1 pellizco de sal

Preparación

1. Precaliente el horno a máxima temperatura (aprox. 250 °C)

LA MASA

2. Ponga el agua, la tinta y la levadura en el vaso y caliente un min/ 37°/vel. 2. Mientras tanto,engrase una bandeja de horno con 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

3. Añada al vaso la harina y la sal y amase 1 min/velocidad espiga. Retire la masa del vaso y forme una bola.

4. Con un rodillo, estire la masa formando un rectángulo de 30x 40 cm y colóquela en la bandeja engrasada. Unte por toda la superficie el queso cremoso y reparta el queso gallego, el pulpo y los tomates cherry. Reserve.

PESTO DE ALMENDRA Y HORNEADO

5. Ponga en el vaso la el queso parmesano y ralle 5 seg/vel. 10.

6. Añada las almendras, el ajo, la albahaca, el aceite, la sal y tritura 10 seg/vel7 . Reparta el pesto sobre la pizza.

7. Hornee durante 15 minutos a máxima temperatura (aprox 250°C). Retire del horno y sirva inmediatamente.

ARROZ CON COSTRA

INGREDIENTES

• 4-5 ramitas de perejil fresco

• 30 gr de aceite

• 200 gr de panceta de cerdo sin corteza

• 200 gr de contramuslo de pollo sin piel ni hueso

• 2-3 pellizcos de azafran

• 4 salchichas rojas frescas (en 4 trozos)

• 4 salchichas blancas frescas ( en 4 trozos)

• 100 gr tomate triturado en conserva

• 1000 litro de caldo de carne

• 1 pastilla de caldo de carne

• 375 gr arroz redondo

• 200 gr de garbanzos cocidos ( en conserva)

• 1-2 morcillas de arroz

• 1 tomate 

 • 5 huevos

PREPARACIÓN

1. Precaliente el horno a 250°

2. Ponga en el vaso el perejil y pique 2 seg/vel.7. Retire el vaso y reserve

3. Ponga en el vaso el aceite, la panceta, el pollo y el azafrán. Sin poner el cubilete, sofria 5 min/120°/giro izda/ vel.cuchara. Mezcle bien con la espatula y, sin poner el cubilete, sofría de nuevo 5 min/ 120°c/ giro a la izda/ vel.cuchara. Mientras tanto ponga en una fuene de barro de aproximadamente 35 cm diametro, las salchichas rojas y blancas e introdúzcala en la base del horno (250°C).

4. Añada el tomate triturado y rehogue 3 min/120°/giro izda/vel.cuchara

5. Incorpore el caldo de carne y la pastilla de caldo y programe 5 min/100°/giro a la izda/vel.0.5

6. Agregue el arroz y los garbanzos. Coloque el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y programe 10 min/100°/ giro izda/vel.5. Retire la fuente de barro del horno, vierta el contenido del vaso y mezcle bien con la espatula. Coloque en la superficie la morcilla y el tomate en rodajas.

7. Introduzca la fuente de barro en la base del horno y hornee durante 5 minutos (250°). Mientras tanto, continue con la receta.

8. Ponga en el vaso los huevos y el perejil picado reservado y bata 2 min/vel.3. Retire la fuente del horno y vierta el huevo batido sobre el arroz.

9. Hornee a media altura durante 5 minutos (250°) o que la superficie esté bien dorada. Retire del horno y sirva inmediatamente.

CUSCUS MARROQUÍ

INGREDIENTES

• 200 gr cebollas cuartos

• 6-8 ramitas de perejil fresco

• 4-6 ramitas de cilantro fresco

• 80 gr de aceite oliva

• 600-700 g de pierna cordero deshuesada a trozos

• 1 cucharadita sal

• 1 pellizco pimienta negra molida

• 350 gr cuscús

• 850 gr agua

• 100 gr de zanahoria en trozos

• 150 gr calabacin en trozos

• 100 gr de nabo

• 1- 2 cucharaditas de ras el hanout

• 100 gr pasas sin semillas

• 30 gr azúcar

• 250 gr garbanzos cocidos (en conserva)

PREPARACIÓN

1. Ponga en el vaso la cebolla, el perejil, el cilantro y 40 gr de aceite y trocee2 seg/ vel.5

2. Añada el cordero, la sal y la pimienta y rehogue 10 min/120°/giro izda/ vel.cuchara

3. Ponga un bol grande sobre la tapa del vaso y pese dentro el cuscus y 40 gr de aceite. Frote bien el cuscus con las manos para eliminar el almidón. Coloque de nuevo el bol sobre la tapa del vaso y añada 350 gr de agua. Retire el bol y reserve

4. Añada al vaso las zanahorias, el calabacin, el nabo, el ras el hanout y 500gr de agua, programe 15 min/ 100°/giro izda/ veloc.cuchara

5. Añada las pasas, el azúcar y los garbanzos. Situe el re ipiente varoma en su posición y ponga dentro el cuscus remojado. Mueva el cuscus con la espátula para soltar los granos, tape el varoma y programe 15 min/Varoma/ giro izda/veloc cuchara. Sirva el cuscus en una fuente y las carnes y verduras en un bol.

Espero que disfrutes, de todas estas recetas como lo hicimos mis compañeras y yo.

Que aproveche !!!!!!!!