GAZPACHO DE MERO

#Legumbres y platos de cuchara 17 marzo 2019


Buenas !!!!!!!


Hoy, voy a presentaros un plato fácil y muy rápido de hacer,  se puede hacer de carne o pescado, en la zona de levante se come bastante.


Se utiliza una planta aromática de la familia del tomillo, que se llama pebrella, su sabor es más intenso, y es imprescindible en este plato, potencia mucho su sabor.


La receta es para 6 comensales, y se puede hacer en el Tm31, Tm5 y Tm6 (próximo junio 2019 a la calle), solicita una demostración y mira como funciona, se empiezan a reservar.


INGREDIENTES


Fumet


* 250gr de gambas frescas enteras sin pelar


* 50 gr de aceite de oliva


* 4 dientes de ajo


* 3 ñoras (sin pedúnculo ni semillas)


* 100 gr de tomate triturado en conserva


* 1000 gr de agua


Gazpacho de mero


* 100 g de aceite de oliva


* 120 g de cebolla en trozos


* 120 g de pimiento verde en trozos


* 120 gr de pimiento rojo en trozos


* 200 g de sepia en trozos (2cm)


* 300 g de tortas de gazpacho troceadas


* 2 cucharaditas de tomillo seco o pebrella


* 2 cucharaditas de orégano seco


* 1-2 pellizcos de pimienta molida


* 1 cucharadita de sal


* 250 g de mero en trozos (3 cm)


PREPARACIÓN


Fumet


1. Pele las gambas y reserve también las cabezas y cáscaras.


2. Ponga en el vaso el aceite, el ajo y las ñoras. Pique 5 seg/vel 7. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y sofría 7 min/120ªC (tm31 varoma)/vel.1


3. Incorpore las cabezas y cáscaras de las gambas y el tomate triturado. Rehogue 5 min//120ªC (tm31 varoma)/vel.1


4. Añada el agua y programe 15 min/100ºC/vel.2. Cuele el fumet a traves del cestillo o un colador de malla fina y reserve. Lave bien el vaso y la tapa.


Gazpacho de mero


5. Ponga en el vaso el aceite, la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo. Trocee 3 seg/ vel 5 y sofría 7 min/120ªC (tm31 varoma)/vel.1


6. Incorpore la sepia y rehogue 7min /120ºC/giro a la izda/ vel.cuchara


7. Añada las tortas de gazpacho y rehogre 5 min/120ºC/vel.cuchara


8. Agregue el fumet reservado, el tomillo, el orégano, la pimienta, y la sal y programe 10 min/100ºC/ giro izda/ vel.cuchara


9. Añada el mero y las gambas reservadas. Programe 5 min/100ºC/giro izda/ vel.cuchara. Vierta en una fuente y sirva.


Que aproveche !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!