Hola a tod@s os dejo una receta espectacular, monas, toñas, panquemao, como las queráis llamar pero sin gluten, quedan fantásticas, tiernas y esponjosas, para mi las mejores que he probado hasta ahora, se asemejan mucho a las de trigo, os animo a que las hagáis,  os van a sorprender, aseguraros que todos los ingredientes sean sin gluten. Esta receta es para una mona grande, si quieres más cantidad  siempre puedes doblar los ingredientes pero los de la receta no los del prefermento. Espero que os gusten. 

MONAS SIN GLUTEN

INGREDIENTES:

Para el prefermento

• 40 gr de harina de arroz


• 2 gr de levadura seca ó 5 gr de levadura fresca


• 70 gr de agua tibia

Para la masa

• 100 gr de almidón de maíz 


• 50 gr de almidón de patata


• 20 gr de leche en polvo


• 5 gr de goma xantana


• 3 gr de psyllium


• 2 huevos medianos


• 40 gr de aceite de girasol


• 8 gr de agua de azahar o anís 


• 75 gr de azúcar 


• La ralladura de 1/2 naranja


• 3 gr de levadura seca ó 5 gr de fresca


• 1 pizca de sal

Para decorar

1 huevo cocido o de chocolate, azúcar  o anisetes de colores.

Para el prefermento

Disolver la levadura en el agua tibia y dejar reposar un par de minutos para que la levadura se active, añadir la harina de arroz, mezclar para que se integre todo bien. Tapar con su tapa o film transparente  y dejar reposar varias horas, incluso el día de antes. ( a mi personalmente me gusta más hacerlo co la levadura seca).

Para la masa

1. Activar la levadura si vas  a utilizar la seca, para ello a los 3 gr de levadura seca le pondremos una pizca de agua, reservar.


2. Mezclar en un bol todos los almidones, almidón de maíz,  almidón  de patata, leche en polvo, goma xantana y el psyllium, estos dos componentes harán que nuestra masa sea más elástica. Reservar


3. Poner en el vaso el azúcar  y la piel de la media naranja 15 sg / vel 10 ( mirar si está todo molido e integrado, de no ser así  poner unos sg más).


4. Añadimos unos 80 gr de huevo,( lo demás  lo reservamos para pincelar), el aceite, el agua de Azahar,  el prefermento, la levadura y la sal. Mezclamos 30 sg / del 4.


5. Añadimos la mezcla de todos los almidones.


6. Amasar 10 min


7. Dejar reposar en el vaso o en un bol tapado con film transparente  1h aproximadamente, o hasta que doble su volumen.


8. Precalentar el horno a 180° arriba y abajo sin aire.


9. Poner aceite en la encimera o bancada para que no se pegue mucho  la masa, untaros las manos con aceite para manejarla mejor, darle forma y poner ya encima  de la bandeja con papel de hornear, dejarla que suba un poco mas, si dobla su volumen mucho mejor, la pincelaremos con el huevo restante y  decorar como más os guste, con huevo o huevo de chocolate si fuera con este hacer el agujero  y ponerle un tipo de cilindro para que no se cierre el agujero, ponerle anises de colores o azúcar  humedecida. 


10. Bajar la temperatura del horno a 160° y hornear entre 20 y 30 min, si veis que se oscurece mucho por arriba poner un trozo de papel albal.  Que la disfrutéis