Roscón esponjoso y tierno 3.0

Ya han pasado casi 5 años desde que publiqué mi versión del roscón, que no es otra sino la que venía con el libro imprescindible del 31, la del cocina fácil y saludable del TM5, la que viene en cookidoo... pero con algunos cambios que hacen que el resultado sea bastante más tierno y esponjoso. Hoy vuelvo a publicarla para quienes usáis las recetas creadas, para que podáis importarla a cookidoo

Influyen muchas cosas, pero básicamente hago 3 cambios importantes: sustituyo parte del azúcar por azúcar invertido, caliento a 37º lo que son los líquidos de la receta junto con la levadura para activarla y el horneado, menos temperatura y menos tiempo. Si nos pasamos con el horno se va a quedar seco desde el primer día. Para mí lo del azúcar invertido fue un antes y un después. No dejéis de hacerlo. Crecen mucho mejor las masas y duran más tiempo tiernas. En la receta que publiqué en 2018 vienen también los pasos para preparar el azúcar invertido. Si no tenéis cookidoo Pinchad aquí para verlo Así además veréis otros trucos y recomendaciones