Tarta helada de mantecao y chocolate

#Postres y dulces 05 agosto 2013

Tarta helada de mantecao y chocolate¿Os acordáis de la famosa tarta comtessa? Resulta que quise hacer mi propia versión de la famosa tarta, pero variando un poco. En vez de nata...mantecao. Ya, ya sé que se dice mantecado, es lo correcto, pero como que éste último queda más coloquial...como el caso es que está buenísimo, y la red está saturada de tartas de nata con láminas de chocolate, he querido hacer mi propia versión. El resultado es...indescriptible. Se me hace la boca agua. El corte de la tarta. El helado deshaciéndose en la boca, y el contraste con las láminas de chocolate crujiente. Mmmmm

El primer paso es elaborar el helado propiamente dicho, el mantecao 

Ingredientes

  • 800 gramos leche
  • 200 gramos azúcar 
  • 200 gramos nata
  • 4 yemas
  • 1 de corteza de limon muy finita, sin lo blanco. Yo uso el pelador
  • 1 ramita de canela

Preparación

  1. Leche, azúcar, nata, yemas...batir unos segundos a vel 3.
  2. Añadimos la corteza del limón y el palito de canela y programamos 12 min 90º vel 2
  3. Al acabar el tiempo introducimos el cestillo dentro del vaso, lo sujetamos bien con ayuda de la espátula y vertemos el contenido en un recipiente, dejamos enfriar y congelamos en cubiteras. Yo en realidad, a las pocas horas de ponerlo al congelador en un recipiente rectangular le hago unos cortes con el cuchillo para fraccionarlo, y así tenerlo precortado en cuadrados.
  4. Cuando esté bien congelado, al día siguiente por ejemplo, lo volvemos a batir a velocidad 8 para romper los cristales de hielo (mantecar) y ya lo podemos volver a introducir en el congelador mientras preparamos las láminas de chocolate

Láminas de chocolate:

NECESITAMOS:

  • Una tableta de chocolate negro, fondant, postres...
  • Papel de horno
  • Pincel
  • Congelador
  • Molde de pan de molde grande, de 1,5 ó 2 litros
  • Papel film

ELABORACIÓN:

  1. Cortamos cuatro láminas de papel de horno del tamaño del molde. Derretimos el chocolate como tengamos costumbre (Yo lo hice poniendo la tableta a trozos en el Thermomix® 5 minutos, 37º velocidad 2. Bajé los restos y programé 2 min más a la misma temp y vel) También se puede hacer en el microondas, pero yo prefiero hacerlo en Thermomix® , que así seguro que no se me quema.
  2. Con el pincel pintamos cada lámina de papel de horno y las vamos colocando en el congeladorTarta helada de mantecao y chocolate

Montaje:

  1. Forramos nuestro molde de plum cake con film transparente, dejando que sobre en los laterales para luego cubrirlo
  2. Vertemos un poco del helado, una vez mantecado, es decir, batido después de congelado
  3. Vamos alternando capa de helado, lámina de chocolate, capa de helado, lámina de chocolate. Así hasta terminar nuestra "lasaña" de helado con una capa de mantecado.Lo tapamos con papel film y lo volvemos a colocar en el congelador unas horas.
  4. A la hora de desmoldar podemos decorar con más chocolate fundido con una pequeña manga desechable, usando una boquilla finita. Podemos hacer cenefas sobre papel de horno y congelar, como hicimos con las láminas. Y ya sólo queda disfrutar del contraste del helado cremoso con el crujiente de las láminas.Tarta helada de mantecao y chocolate Tarta helada de mantecao y chocolate


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