Gazpachos manchegos

Hoy os traigo un plato de cuchara, típico manchego, pero también es muy conocido y apreciado en la provincia de Alicante, sobre todo en la comarca del Vinalopó: los gazpachos manchegos. Así, en plural. Mi madre y mi abuela paterna solían hacerlos, y yo también los he hecho muchas veces con, y antes sin thermomix. Los típicos son con conejo, o con pollo y conejo, pero en casa nos gustan con pollo. Este guiso viene acompañado de las tortas cenceñas, un pan ácimo sin levadura que se usaba tanto a modo de plato como de cuchara. Si os animáis podéis incluso hacer las tortas. ¡Os aseguro que es toda una experiencia!

Como en casa nos gusta encontrar las mollitas de pollo yo suelo poner contramuslos deshuesados pero, para no perder el sabor que aportan los huesos, preparo un caldito muy sencillo, sofriendo un poco los huesos y cocinando media hora con agua, sal, tomillo y romero.

Tortas cenceñas hechas en casa

Son muy fáciles de hacer

Calienta 250 g de agua 1 minuto 37º

Añade 450 g de harina de trigo y una cucharadita de sal

Amasa 2 minutos

Luego hay que hacer bolitas estirar muy finas y cocinar en sartén o plancha de asar, sin aceite, muy caliente, hasta que veamos que ya están

A continuación la receta de los gazpachos ...