Masa de pizza estilo napolitana

Me encantan las masas. Desde que thermomix entró en casa hace ya 13 años no he parado de hacer pizzas, panes, roscones... Me gusta seguir aprendiendo e investigando, y ya hace un tiempo que estoy haciendo la masa de la pizza estilo napolitana (come, reza, ama) de cookidoo. La verdad es que me ha sorprendido muchísimo. Ya no sé decir cuál me gusta más, si la que he estado haciendo muchos años, que tengo en mi receta de pizza de pollo al curry o esta. Así que os animo a probarla, y ya me contaréis. Como siempre, con algún pequeño 'tuneo'

Ésta masa es un poco más pegajosa a la hora de trabajar. Os dejo aquí un vídeo para que veáis la forma de estirarla fácilmente. Nada que no se pueda solucionar untándose las manos de aceite o esparciendo un poco de harina, pero de verdad que os animo a probarla.

Algo que he ido aprendiendo al hacer mis masas es a usar cada vez menos levadura, y, creedme que las masas ganan mucho, con menos levadura y más tiempo de reposo. Pero esta receta es para todos, para pizzas con reposo y para el momento

Si hago la masa después de comer (para la cena) pongo muy poca levadura fresca (entre 3 y 5 gramos para 500 de harina) Si por el contrario la hago un rato antes, como una hora o así, le pongo 10g. No hace falta más

Otra opción es hacer un levado en frío, de 24 h o más (hasta 3 días) por supuesto con poca levadura, en la nevera. Guardando en bolsitas untadas de aceite cada bola de masa. Desgasificando cada 24 h, excepto el día que la vas a usar.

Otra cosa que aprendí hace tiempo es a hornear en la solera, o base del horno, imitando así los hornos de piedra de leña de las auténticas pizzas italianas. Horno a tope y bastante menos tiempo. Mi horno a 250º y en total está unos 7-8 minutos (4 primero y 3-4 cuando añado el queso) incluso a veces he llegado a hornear sólo 2 minutos la masa y luego sigo con los demás ingredientes.

Para más trucos y sugerencias a la hora de hacer pizzas consulta mi pequeño tutorial de pizzas

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A continuación ingredientes y receta