La Navidad es, sin dudas, una gran razón para reunirse con los seres queridos, es una época importante para la familia. Sobre todo nos reunimos en torno a una mesa es por ello que preparamos con esmero nuestros encuentros, cuidamos al máximo los detalles. Nos gustan los preparativos, los detalles, los regalos, y sobre todo las cenas y las comidas.... Por eso desde hace días visitamos los mercados, recopilamos recetas, vamos preparando los dulces, ultimando el menú. Os dejo una receta de SOLOMILLOS RELLENOS CON GUARNICION DE BATATA Y COMPOTA DE BERENJENA. Ingredientes para 6 u 8 raciones.

• 2 Solomillos de cerdo (abiertos a lo largo para rellenar)
• 200 gr. Jamón ibérico en lonchas
• 1 medallón de foie de pato (yo he utilizado Aoste)
• Ciruelas sin hueso.
• 3 o 4 batatas.
• 500 gr. de berenjena.
• 150 gr. de azúcar moreno
• 1/2 cucharada de sal.

Preparación: Sobre un papel film, salpimentar uno de los solomillos untarlo con la mitad del foie, distribuir unas ciruelas, cubrilo todo con las lonchas de jamón y enrollar ayudándonos del papel film, apretar bien y cerrar como si se tratase de un caramelo. Reservar dentro del recipiente Varoma y hacer lo mismo con el otro solomillo. Pelar la batatas y distribuirlas en la bandeja del Varona. Colcarla sobre el recipiente Varoma, taparlo y reservar. Pelar las berenjenas, trocearlas en dados e introducirlas en el vaso junto al azúcar y la sal. Programar 30 min. temp. Varoma, giro inverso y vel. cuchara. Transcurrido el tiempo filitear los solomillos, acompañar de las batatas y la compota. Servir caliente. Buen provecho!!!