Pon todos los ingredientes de la masa madre (son los 4 al principio de la lista de ingredientes precedidos de las iniciales de la masa madre: MM) o esponja en el vaso y programa 15 segundos velocidad 4 retira del vaso y forma una bola sobre la encimera introduze la masa en un bol y cúbrelo con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen estará lista (Unos 15 minutos)

Mientras dobla el volumen la masa madre vamos a preparar el azúcar aromatizado:

Pon en el vaso el azúcar, la piel de limón y la de naranja y tritura 20 segundos velocidad 10. Con la espátula baja los restos del azúcar aromatizado hacia el fondo del vaso

Añade al vaso la leche, la mantequilla, los huevos, el azúcar invertido, la levadura fresca y el agua de azahar. Ahora templamos los líquidos 2 minutos a 37 grados vel 2

Añade ahora la harina de fuerza, la sal y la bola de masa madre y mezcla 30 segundos velocidad 6, y a continuación amasa 3 minutos en espiga o función de amasar. Sin quitar el vaso de la máquina y sin quitar el cubilete cubre el vaso y la máquina con dos paños o una bolsa isotérmica para congelados, o con una mantita. Déjalo reposar hasta que la masa asome por la abertura ( aproximadamente una hora, en función de la temperatura ambiente)

Con la espátula baja la masa hacia el fondo del vaso y vuelve a amasar un minuto. Retira la masa del vaso (estará blanda) y ponla sobre una superficie enharinada. También va muy bien untarse las manos de aceite, incluso la espátula, para sacar la masa del vaso 

Dale forma de bola a tu masa remetiendo de los lados hacia abajo y para el centro. En este paso a mí me gusta dividir la masa en dos y formar dos roscones que así y todo, salen bastante grandes.

Para formar el roscón introduce los dedos en el centro y abre la masa de modo que el agujero central sea bastante grande para que no se cierre el agujero al crecer 

Coloca el roscón sobre una bandeja con papel de hornear. 

Llegados a este punto puedes pintar con huevo batido el roscón o los roscones, adornarlos (con fruta escarchada, almendras laminadas y poniendo un poco de azúcar en un bol, nos mojamos los dedos y removemos bien, y ya tenemos el azúcar humedecido)  y dejarlos reposar hasta que doblen su volumen, o también puedes dejarlos doblar y después pintarlos con mucho cuidado para que no se bajen. Yo en este punto si tengo relativa prisa pongo las bandejas con los roscones dentro del horno precalentado a 30 grados y apagado. Cuándo doblan el volumen los saco con cuidado del horno y sin que haya corrientes de aire me dispongo a pintarlos mientras precaliento el horno a 180°. Cada horno es un mundo, así que no quitéis la vista del roscón pasados los 10 minutos, porque en 12 o 14 minutos los míos ya están. Si se pasan de horno quedarán secos