Concentrado de caldo vegetal

Hoy os he querido traer esta receta, que me resulta de lo más interesante. Muchas veces estamos cocinando y no queremos añadir agua, sino un caldito, con más fundamento. Si lo tenemos hecho, estupendo, pero...si no lo tenemos...¿Vamos a recurrir a las pastillas comerciales con el famoso glutamato monosódico de siempre? ¿Por qué hacerlo si con Thermomix® es muy fácil tener siempre a mano un concentrado de caldo casero, y que se conserva durante meses? En otra ocasión os pondré la receta del concentrado de carne, y el de pescado. Empezamos con el de las verduras. No sin antes contaros, que mi primera experiencia con este intento de caldo sin glutamato fue antes de Thermomix® . No veáis lo que me costó triturar y dejar bien finas todas aquellas verduras con mi batidora antigua...Por cierto, si tienes un tm5 la receta la tienes en cocina guiada, sólo añades el ingrediente y pulsas siguiente...¡¡Además de poder añadirlo a tu planificador en la plataforma de recetas!!

INGREDIENTES:

• 50 gramos de queso parmesano, cortado en trozos (opcional) también nos vale el granna padano
• 200 gramos de apio, cortado en trozos
• 250 gramos de zanahoria, cortada en trozos
• 100 gramos de cebolla, cortada en dos
• 100 gramos de tomate fresco, cortado en dos
• 150 gramos de calabacín, cortado en trozos
• 1 diente de ajo
• 50 gramos de setas frescas
• 1 hoja de laurel, (opcional)
• 6 ramitas de hierbas frescas variadas, (albahaca, salvia, romero...) solo las hojas
• 4 ramitas de perejil fresco
• 120 gramos de sal gorda
• 30 gramos de vino blanco seco
• 1 cucharada de aceite de oliva

Podemos variar las verduras a nuestro gusto, unos 800gr de verduras en total

PREPARACIÓN:

1. Pon el queso en el vaso y ralla 10 seg/vel 10. Vierte en un bol y reserva.
2. Pon en el vaso el apio, la zanahoria, la cebolla, el tomate, el calabacín, el diente de ajo, las setas, la hoja de laurel, las hierbas frescas y el perejil y trocea 10 seg/vel 7 con ayuda de la espátula, introduciéndola por el bocal mientras se tritura y girándola. Con la espátula, baja los ingredientes hacia el fondo del vaso. Añade la sal gorda, el vino blanco y el aceite de oliva.
3. Programa 35 min/Varoma/vel 2, y en lugar del cubilete, pon el cestillo sobre la tapa para evitar salpicaduras, la mezcla espesará y se secará bastante.
4. Retira el cestillo, agrega el queso parmesano rallado reservado, coloca el cubilete y tritura 20 seg/vel 10. Vierte un recipiente hermético y deja enfriar antes de utilizarlo o guardarlo en el frigorífico.

Consejo

• 1 cucharadita de caldo concentrado es el equivalente aproximado a una pastilla de caldo para 0,5 l.
• Para preparar un caldo de verduras, usa una cucharadita colmada por cada 500g de agua.
• El concentrado de caldo se conserva meses en el frigorífico.
• La sal es el agente conservante de esta receta. Al mezclar el concentrado con agua como se indica, el caldo no sabe salado.
• Si quieres reducir la cantidad de sal de la receta, deberás conservar el concentrado de caldo en el congelador.

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